先日の記事でもご紹介させていただきましたマンハッタンにある日系のブティックホテル「キタノホテル（THE KITANO HOTEL NEW YORK）」。ホテル内には高級日本食レストラン「白梅(Hakubai)」があります。一流のシェフが作る一品料理から懐石料理まで本格的な日本料理を味わうことができます。日本料理は味はもちろんのこと、見た目も本当に美しく日本の誇れる文化の一つだと思います。今回は「白梅」でランチ懐石をいただきましたが、量もちょうどよく、次はどんなお料理が運ばれてくるかと、わくわくしながらお食事させていただきました。
個室のテーブル席を予約させていただきましたが、「白梅」には畳の個室のお部屋などもあります。ビジネスの接待でもゆっくりと寛いだ雰囲気でお話も弾むのではないかと思います。運ばれてくるお料理のお話でも会話が盛り上がること間違いなしです。
お刺身も新鮮で、一切れ一切れ味わっていただきました。茶碗むし、久しぶり～～！
焼き物はマグロでしたが、高級な切り身なのでしょう。ありがたく頂戴しました。
稲庭うどんと穴子のお寿司もお上品で優しいお味でした。手のこんだお料理をいただけて本当に幸せでした。
デザートは黒ゴマのアイスクリームとわらび餅でした。甘味がちょうどよくて、おかわりしたいくらい美味しかったです。
THE KITANO HOTEL NEW YORK
6 Park Ave, East 38th StNew York, NY 10016
TEL : 212-885-7000
「Hakubai」
TEL : 212-885-7111
日本人ならこれだけは覚えておこう！懐石のマナー基本編
１．懐石料理とは
日本人以外の方に「懐石料理」って何ですか？と聞かれたら、あなたはどのように答えますか？
「会席料理」という言葉もありますね。何気なく耳にしたり使っている「懐石料理」「会席料理」という言葉。この機会に是非確認してみてくださいね。
まず「懐石料理」は、茶道で出されるお料理のことを言います。「茶道」では「お茶時」と言って、亭主がお客様をお招きし、懐石料理、濃茶、薄茶でもてなす正式な茶会があります。本来、「お茶」はこの「茶時」があってのお茶であって、茶道でお稽古する「お点前」などはあくまでの茶事のための部分稽古であるそうです。茶道を習っている人にとって、茶事の懐石料理とお菓子は楽しみですよね。
「懐石料理」は一汁三菜が基本で、汁物一品、料理を三品という構成です。料理は刺身などの向付（むこうづけ）、煮物、焼き物などがふるまわれます。空腹ではお茶の味を楽しめないということから、懐石料理で空腹を満たすという亭主のこころづかいからはじまった習慣ですが、現代の懐石料理では一汁三菜を基本としながらも品数が増えていったそうです。
一方、「会席料理」の由来は利休時代の茶会記で、茶事の食事について「会席」「ふるまい」と記されているそうで、「懐石」と起源は一緒であるようです。ただし、現代では一般的には「懐石料理」は茶事の一環のお料理として、お茶をおいしくいただくためのお料理。「会席料理」は茶事に関係なく宴席などでもてなされる料理として使い分けられているようです。
２．和室の作法
アメリカに住んでいる場合、和室のあるレストランというのは少ないかと思いますが、和室には和室の作法というものがあります。
・ふすまの開け閉め
和室の個室の場合、靴をぬいでからふすまを開けて入室することがあります。その際、ふすまの開け閉めにもマナーがあります。まずはふすまの前に正座をして座り、引手に近い方の手で３センチ～５センチくらい静かに開けます。開いたふすまの間に手を差し入れて、さらに体の半分くらいまで開きます。そして、反対の手にかえて完全にふすまを開けます。
・入室の方法
両手をついてお辞儀をした後、片足の裏を垂直に立て膝を曲げ、一気に立ち上がります。下座側の足から敷居や畳のヘリを踏まないように入室します。部屋に入ったらふすまの方に向きなおし、再度正座をします。そして、ふすまに近い方の手でふすまを体の半分の位置まで閉めます。そして手をもちかえてふすまをもち閉めますが、この時に完全にふすまを締め切らず手の厚さくらい残します。最後にふすまの引手に手をかけて、完全に締め切ります。
3.座布団の座り方
茶室では座布団は用意はされていませんが、料亭などの個室では座布団が用意されています。お客様にご挨拶をして、了承を得るまですぐに座布団の上には座りません。声がかかったら、まず座布団の下座に正座をして、手をつき体を斜めにねじってまずは膝を座布団に乗せるようにします。その後、手をついたまま座布団に膝で少しずつにじりあがり、体全体が座布団に乗ったら、正面を向いて正座をします。座布団からのおり方はその逆になります。
４．箸の扱い方
刺し箸、返し箸、探り箸、ねぶり箸など、お箸の扱い一つであなたのお里がしれてしまうことになりかねません。刺し箸とはその名の通り、料理に箸を突き刺してとることを言います、箸をひっくり返して頭のほう、持ち手のほうで料理をとる返し箸もお箸の扱いとして、してはいけないことです。また、器の中に箸を入れて、どの料理をとろうか料理を探る探り箸もタブーです。また、無意識にしてしまう方も多いかと思いますが、箸先を口でなめるねぶり箸もマナー違反です。
５．料理の食べ方
マナーを覚えておけば、かしこまった場所でも冷や汗をかかずに、リラックスしてお食事がいただけますね。懐石料理の食べ方は、まず平皿にもられたお料理がでてきた場合、平皿は持ち上げません。平皿の上におかれた小鉢は持ち上げていただきます。串ものが出た場合には、箸で押さえながら串を引き抜き平皿の奥手に置きます。
汁ものがでてきたら、まず椀に左手を添えしっかり固定した後、右手で椀をとります。蓋は椀の奥手に内側を上向きにして置いておき、食べ終わったら蓋を元の通りに戻します。
お刺身は盛り付けを崩さないように、左手前、右手前、中央、奥の順番にいただきます。奥に脂身のある刺身を盛り付けるため、手前からいただくようにします。
焼き物で尾頭付きの魚やエビなどが出された場合、手を使って食べても構いません。
茶碗蒸しも汁物と同様、蓋つきの器で出されることが多くあります。開け方は汁物の時と一緒です。蓋を開けたら、手前からすくうようにしていただきましょう。蓋の内側についた水滴は器の中に落とすことがみそです。
マナーを堅苦しいとお考えの方も多いかもしれませんが、作法にのっとっていれば、すべての所作が美しく見えます。マナーは、相手を気づかったり、敬意や感謝を表すことにも通じています。日本独特のマナーを堅苦しく捉えず、日本文化の一つとして海外の方にもご紹介できるとよいですね。
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