自宅待機でも、上手に保存してたくさん野菜を採りましょう。
自宅待機も長期戦となり、毎日の献立に頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。外出制限になってから、自由に外出することができず、スーパーマーケットに行っても店内に入るのに何時間も外で待たされたり、レジの長い行列を見てうんざりしたり。
この時期、極力買い出しの回数は減らしたいものですね。そこで今回は、野菜の保存法についていくつかご紹介させていただきます。野菜不足になりがちな自宅待機期間を、乗り切ってください。
1. 野菜や果物を冷凍庫で保存する
数日分使用する野菜を冷蔵庫に入れたら、残りの野菜は冷凍庫に保存しましょう。冷凍庫に入れる前に、野菜をカットして保管しておけばスペースの節約、料理に使う時にも便利です。
保存する時には、野菜の種類ごとによく空気を抜いてから、ジップロックなどの冷凍保存袋に入れて保存すると使い勝手がよくなります。ここでは、代表的ないくつかの野菜の冷凍保存法をご紹介します。
にんじん…よく洗った後、水気をとり、皮をむいてから、千切りや乱切りにして冷凍保存袋に入れて冷凍庫に保存します。使用する時は自然解凍させてサラダに使ったり、凍ったまま調理します。
玉ねぎ…皮をむいた後、大き目の薄切りまたはみじん切りにします。使いやすい分量ごとにラップで包み、冷凍保存袋に入れて冷凍庫に保存します。使用する時は凍ったままフライパンなどで水気を飛ばし、カレーやハンバーグなどに使用します。
キャベツ…キャベツは一口大に切って冷凍保存袋に入れ、冷凍庫で保存しておきます。使用する時は、凍ったまま焼きそばなどの炒め物やお味噌汁の具などに使用します。
アスパラガス…根元の堅い皮をカットして、食べやすい大きさに切り、冷凍保存袋に入れて冷凍庫に保存します。使用する時は、熱湯で塩ゆでした後、料理に使用したり、フライパンで炒めたりして使用します。
おくら…塩を少々まぶしてまな板などを使ってこすり洗いした後、キッチンペーパーでふき取ります。ヘタにあるガクの部分を切り取った後、冷凍保存袋に入れて冷凍庫に保存します。使用する時は、熱湯で軽く塩ゆでした後、料理に使用します。
だいこん…2～３センチの輪切りにして、皮をむき、一つずつラップで包み、冷凍保存袋に入れて冷凍庫で保存します。いちょう切りや短冊切りなどにして保存すると調理の時に便利です。使用する時は、凍ったままおでんや煮物に使ったり、室温にもどしてから大根おろしに使用したりします。
トマト…トマトはそのまま丸ごと冷凍保存袋に入れて冷凍保存します。スープや煮込み料理に使用すると便利です。
フルーツ…ブルーベリーやイチゴは水洗いした後、水気を取り冷凍保存袋に入れて保存します。メロンやリンゴ、バナナは皮をむいた後、一口大に切り冷凍保存袋に入れて冷凍保存します。バナナにレモン汁をふりかけてから冷凍すると色が変わりにくくなります。使用する時は凍ったままスムージーにして飲んだり、牛乳と一緒にミキサーにかけてミルクシェイクを楽しみましょう。
2. 加工食品を冷凍庫で保存する
料理の残り物や下調理ずみのおかずを冷凍庫に保存しておくと、次の料理の時にとても便利です。この時期、いつもより少し多めに料理して保存しておけば、料理の時間短縮、買い出しの回数も減らすことができます。ここでは一般的な料理の保存の方法をご紹介します。
カレー…余ったら、傷みやすいジャガイモは取り除き、冷凍保存袋に平らに入れて冷凍庫で保存します。使用する時は、鍋に移し調理した具材と合わせて煮込みます。
餃子…餃子を作る時は多めに作っておきましょう。具を餃子の皮につめた状態、フライパンで焼く前の状態で、軽く片栗粉をまぶし、冷凍保存袋に平らに置き冷凍庫で保存します。使用する時は、凍ったまま取り出しフライパンで調理します。
ハンバーグ…ハンバーグはフライパンで焼き色をつけたら取り出し、粗熱がとれたら一つずつラップに包んで、冷凍保存袋に平らに並べて冷凍庫に保存します。使用する時は冷凍のハンパーグを温めて、好みの味付けで調理します。
3. 野菜を漬物やピクルスにして保存する
料理に一品添えたい時に、漬物やピクルスを作っておくと重宝します。漬物は昔からおふくろの味の一つです。味付けを工夫して、ご家族好み、オリジナリティのある漬物を楽しみましょう。
【浅漬け】…市販の浅漬けの素や浅漬け器を使用すると簡単に作ることができますが、バットを使って、きゅうりの浅漬けを作る基本的な方法をご紹介します。
・平らなバット２枚、きゅうり２本（季節野菜なんでも）、塩（野菜の重さの２％）を用意する。お好みで、唐辛子、昆布、酒、ごま油、醤油、ゆずなども漬ける時に加えます。
・きゅうりをよく洗って、水気をふき取ります。ヘタを切り取り、あく取りをします。きゅうりを８ミリくらいの輪切りまたは乱切りにします。
・きゅうりをジプロックなどの冷凍保存袋に入れて、野菜に対して２％の塩を振り入れます。（２５０グラムの野菜に対して、塩小さじ一杯）
・お好みで唐辛子などの風味を加えます。
・冷凍保存袋の空気を抜いてきゅうりを平らに広げます。袋ごとバットに乗せ、その上にもう一枚のバットを重ねておきます。そして重しをのせて冷蔵庫に３０分～一時間程おいて漬け込みます。
【ピクルス】…ピクルスも味付けなど、たくさんの種類の作り方がネットなどで紹介されていますので、興味のある方は検索して色々試してみてくださいね。ここでは家にあるもので短時間で手軽にできるピクルスの作り方をご紹介させていただきます。
・きゅうり、ニンジン、セロリ、大根など好きな野菜（200g程度）、塩、酢、水、砂糖、鷹の爪を準備します。
・きゅうりは塩で板ずりをし、ヘタを切り落とします。皮を縦に縞模様に削り拍子切りにします。（味がしみこみやすくなる）、ニンジンや大根は皮をむき、拍子切りに。セロリは筋を取って拍子切りにします。
・酢（300ml）、水（100ml）、砂糖（大さじ２）、鷹の爪（1本）を混ぜ合わせます。
・冷凍保存袋に野菜と調味料を入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫に30分～1時間寝かせばできあがりです。
皆様の安全と健康をお祈りしております。
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